צריך חומץ בלסמי אמיתי. בלי תירוש/סוכר. מה מומלץ?

שלום לכולם.

נגמר לי החומץ. אני רוצה לקנות חדש, אבל את הדבר האמיתי.

מה מומלץ? גיגלתי וקצת הלכתי לאיבוד.

אני לא קפדן במיוחד אבל חשוב לי שיהיה מוצר מה שפחות מעובד.

תודה.

Sent from my MI MAX 3 using Tapatalk

בשרונה יש חנות שמוכרת כל מיני סוגים

יותר מרוכזים פחות מרוכזים

בטוח שתסתדר שם

כל בלסמי שמיוצר במודנה, בשופרסל יש בלסמי אמיתי משם

אם כבר, איפה מוכרים וינגרט בלסמי?

תנסה את המנזר בלטרון (ליד מיני ישראל) ממה שזכור לי הם מייצרים שם בעצמם חומץ בלסאמי - תבדוק לפני שאתה נוסע כי זה מהזכרון שלי.

אם כבר, איפה מוכרים וינגרט בלסמי?

למה לקנות ויניגרט?!?! זה הדבר הכי קל להכנה בעולם...

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/balsamic-vinaigrette-234241

לדוגמה.

אפשר גם לזרוק את כל המריכיב לצנצנת אטומה, לשקשק כאילו אין מחר דקה לפני ההגשה וככה הרוטב לא יתפרק.

אחרת, אם רוצים שיחזיק במקרר לתקופה של נגיד שבוע+-, מערבבים את כל המרכיבים בקערה, שמים במיקסר על מהירות בינונית-גבוהה ומוזיפים שמן לאט לאט ממש זרזיף שמן מכד מדידה.

בגדול כל ויניגרט, בבסיס שלו, זה איזון של אסידיות מול מתיקות אני מעדיף סוכרים כמו סוכר חום/סילן על דבש/סוכר לבן. אפשר להשתמש גם במולסות או סירופ אגבה כדי לקבל טעמים טיפה שונים.

מה השימוש שלך בבלסמי ?

מרינדות לעוף\סלמון וסלט חסה. בעיקר.

אגב, יש בעיה עם יבוא חומץ בלזמי כי יש תקנים לחומץ וחומץ בלסמי אינו עומד בתקן שמאשר להקרא חומץ ולכן אם תשים לב על הבקבוקים בעברית כתוב רוטב בלסמי (כמו ההזיה שלהיינז אסור לקרוא לקטשופ שלהם קטשופ בישראל).

אחרי שאמרנו את זה, כל סוגי החומץ הבלסמי המסחריים הם לא חומץ בלסמי אמיתי!

בלסמי אמיתי הוא מיץ של ענבי טריביאנו שבמקום להפוך אותו ליין, הופכים אותו לחומץ ומיישנים אותו כ 10 שנים.

מה שאנחנו קונים בסופר זה חומץ בין יין (חייב שיהיה מענבים אחרת לא יזכה להגדרה בלסמי) מעורבב עם קרמל.

כמעט בכל מעדניה תוכל לקנות בלסמי אמיתי (וגם בטיב טעם וקשת טעמים).

למה אתה קורא מסחרי?

זה למשל מצויין: http://www.israco.co.il/mobile/%D7%9E%D7%95%D7%AA%D7%92%D7%99%D7%9D/due-vittorie

אומנם לא תמצא אותו בסופר אלא במעדניות, ומחירו בהתאם, אבל הוא טעים...... (בעיקר זה שבבקבוק העגול)

אגב, יש בעיה עם יבוא חומץ בלזמי כי יש תקנים לחומץ וחומץ בלסמי אינו עומד בתקן שמאשר להקרא חומץ ולכן אם תשים לב על הבקבוקים בעברית כתוב רוטב בלסמי (כמו ההזיה שלהיינז אסור לקרוא לקטשופ שלהם קטשופ בישראל).

 

אחרי שאמרנו את זה, כל סוגי החומץ הבלסמי המסחריים הם לא חומץ בלסמי אמיתי!

 

בלסמי אמיתי הוא מיץ של ענבי טריביאנו שבמקום להפוך אותו ליין, הופכים אותו לחומץ ומיישנים אותו כ 10 שנים.

מה שאנחנו קונים בסופר זה חומץ בין יין (חייו שיהיה מענבים אחרת לא יזכה להגדרה בלסמי) מעורבב עם קרמל.

 

כמעט בכל מעדניה תוכל לקנות בלסמי אמיתי (וגם בטיב טעם וקשת טעמים).

הפכת את עולמי כרגע.

למה יש תקן לחומץ?

הפכת את עולמי כרגע.

 

למה יש תקן לחומץ?

מאותה סיבה שליין ריוחה יש תקן, מואתה סיבה של טקילה יש תקן ומאותה סיבה של הרבה דברים מסורתיים יש תקן. בקרת איכות, שמירה על יוקרה וכפועל יוצא שמירה על רף מחיר.

הפכת את עולמי כרגע.

למה יש תקן לחומץ?

בדיוק כמו שיש תקן לקטשופ ש״היינץ״ לא עומדים בו, שמירה על התוצרת המקומית (בגרסה מעוותת אצלנו, אבל נו, שיהיה).

לשלל מוצרים ייחודיים / מקומיים יש ״כינוי מקור מבוקר״

שהאירופאים מאוד מקפידים עליו (האמריקנים עושים מה שבא להם, כרגיל) =>

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%99_%D7%9E%D7%A7%D7%95%D7%A8_%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%A8

גם מחוץ לנישה הצרה של מוצרים מסורתיים, האם מקובל עליך שעל מרגרינה ישימו כיתוב שזה חמאה?

האם אפשר למלא בבקבוק חצי שמן קנולה וחצי שמן זית ופשוט לכתוב עליו שמן זית?

כמעט לכל אוכל שהוא לא גולמי יש הגדרה של מתי ולמה מותר לקרוא לו בשם ומתי ולמה אסור.

בחלק מהדברים הבסיסיים מקפידים מאוד (מה זה מאוד? לא תוכל לשווק ללא שינוי הכיתוב על האריזה) ובחלק מהדברים, מחליקים את העניין כי זה כבר משהוא שבג'רגון של האנשים וכי ברור שלא מדובר בהטעיה, דוגמאות קלאסיות הן שניצל תירס (שניצל זה חזה עוף או עגל בלבד שמצופה בפרורים ומטוגן בשמן, הכוונה היא ל"קציצת תירס שמצופה ומטוגנת בציפוי בנוסח וינאי, אבל ברור למחוקק שאף אהבל לא יתלונן על איפה העוף שלי ומה פתאום יש תירס בשניצל תירס) ולאחרונה גם בשלל מוצרים טבעוניים כמו "חמאת" קשיו, "חלב" שקדים, "גבינת" טופו וכו'...

האם אפשר למלא בבקבוק חצי שמן קנולה וחצי שמן זית ופשוט לכתוב עליו שמן זית?

פעם קראנו לזה שמן מכונות. עושים עם זה אחלה איולי.... [emoji849]

Sent from my VKY-L29 using Tapatalk