גבינת צ'דר והמטבח הישראלי

היי,

מעניין אותי מדוע גבינת הצ׳דר לא תפסה מקום במטבח הישראלי? בהתחלה חשבתי שכשלעצמה היא אינה כשרה,אבל אז התוודתי שאין בא בעיתיות מבחינת כשרות כל עוד היא אינה מעורבבת עם בשר.

אז מעניין אותי למה במטבח הישראלי פחות משתמשים בא מאשר גבינות כמו קוטג׳,צהובה,צפתית,בולגרית,פרמזן,מוצרלה וכו׳.

אשמח לשמוע את דעתכם.

באמת לא כשר מה שקורה פה. עוף עם צ'דר.

יש אלף ואחת דברים שלא תפסו בארץ.

כל הנושא של גבינות קשות בעלות ריח עז נכנס רק לאחרונה לארץ,

הן מסיבות של טעם אבל בראש ובראשונה עקב המחיר. פעם פשוט לא היה, אז אחרי 50 שנה של ״לא היה״

או של מחיר גבוה מדי, הטעם הישראלי כבר התקבע על מה ש״כן היה״ - גבינות לא מיושנות למיניהן.

מוצרלה זה חדש יחסית (במונחים של הארץ, כן?)

ופרמזן עדיין מקבלת יחס של תבלין (די בצדק, לאור המחיר).

באמת לא כשר מה שקורה פה. עוף עם צ'דר.

אבל עוף זה לא בשר.

אני חושב שהאנס צודק. התרגלנו להצע מצומצם יחסית בתחום הזה. רק בשנים האחרונות בסופרים שכונתיים כמו טיב טעם באמת התחילו למכור מגוון נרחב יותר של גבינות.

אין לי בעיה עם גבינות מסריחות אבל אני לא ככ אוהב צ'דר.

אז מעניין אותי למה במטבח הישראלי פחות משתמשים בא מאשר גבינות כמו קוטג׳,צהובה,צפתית,בולגרית,פרמזן,מוצרלה וכו׳.

אשמח לשמוע את דעתכם.

אתה בעצמך מוכיח את הטענה שלך.

מה זה גבינה צהובה? זה שם כללי לגבינות קשות בצבע צהוב שאתה רגיל לקנות בסופר או במכולת.

פשוט בארץ לא התרכזו או שלא שינה מהו סוג הגבינה הזה בדיוק.

אנחנו ים תיכוניים. בהתאם לכך מעדיפים גבינות רכות "לבנות" הנפוצות באגן הים התיכון, בניגוד לגבינות הקשות ולגבינות הבשלות הנפוצות באזורים יותר צפוניים.

הגבינות הישראליות הרכות מצטיינות גם במגוון וגם באיכות. לפחות לחך הישראלי.

הקשר הגיאוגרפי רופף יותר ממה שאתה מתאר.

ביוון נפוצות גם גבינות קשות ומסריחות כגון קפלוטירי ועוד.

כמו כן, להבדיל משכנינו (כולל יוון) כל מה שקשור לכבשים

ולמוצרי חלב מכבשים חדש לגמרי - ופה דווקא יש קשר רופף לכשרות (משום מה יש קשיים הלכתיים עם כבשים, אני ממש לא רוצה להיכנס לזה).

בקשת טעמים היו מוכרים גבינת צ'דר אמריקאית כתומה, שהייתה ממש טעימה, ואז משום מה נעלמה מהמדפים

הייתה תקופה שאכלתי רק צ'דר (אלה שמוכרים בשופרסל - אנגלי כתום ושלושה צבעים). בינתיים עברתי לגאודת cheese market של שופרסל ולמוצרלה פרוסה, רק מדי פעם מגוון בצ'דר..

הסיבה העיקרית היא שצדר וכל הגבינות הקשות והטעימות הללו הולכות ממש טוב עם מאכלים בשריים, חזיר ופירות ים,

בארץ יש יותר מידי אנשים שלא אוכלים את כל זה ולכן זה לא חילחל לבישול הישראלי.

Sent from my Redmi Note 3 using Tapatalk

אנחנו ים תיכוניים. בהתאם לכך מעדיפים גבינות רכות "לבנות" הנפוצות באגן הים התיכון, בניגוד לגבינות הקשות ולגבינות הבשלות הנפוצות באזורים יותר צפוניים.

 

הגבינות הישראליות הרכות מצטיינות גם במגוון וגם באיכות. לפחות לחך הישראלי.

איטליה וספרד וצרפת גם ים תיכוניים.

כאמור, העניין הוא בעיקר בהצע והרגל.

היום יש לא מעט מחלבות טובות, אבל לפני עשור לא היה. וגם היום, כשאני הולך לסופר הקרוב שהוא לא טיב טעם, ההצע מצטמצם בהמון.

הסיבה העיקרית היא שצדר וכל הגבינות הקשות והטעימות הללו הולכות ממש טוב עם מאכלים בשריים, חזיר ופירות ים,

בארץ יש יותר מידי אנשים שלא אוכלים את כל זה ולכן זה לא חילחל לבישול הישראלי.

 

Sent from my Redmi Note 3 using Tapatalk

השאלה מה הסיבה שהן הולכות ממש טוב בעיקר עם המאכלים שציינת ?

ולא למשל כגבינה לטוסט..

עניין ההתאמה של גבינות לאוכל הוא נושא שנאמרו בו כל כך הרבה שטויות, שקשה לסנן.

מעבר להיגיון הפשוט של הימנעות משילוב טעמים עזים מדי בו זמנית - שהוא אגב נכון לכל סוגי המאכלים - רוב כללי האצבע שנתקלתי בהם הם פשוט לא נכונים. ואני עדין.

אנשים בארץ לא רגילים לניחוחות עזים של אמוניה/גרביים ושאר ריחות אופייניים של מרכיבים מיושנים, זה לא קשור לשום שילוב של מאכלים. גם מרמייט לא תפס פה.