פתיחת קונדיטוריה - מישהו יודע עלויות?

הסטטיסטיקה אומרת ש משהו כמו 90% מהעסקים הנפתחים נסגרים תוך 5 שנים.

 

במזון האחוז גבוה יותר וכך גם מהירות הסגירה

ואם מדובר בעסק שפונה גם לציבור הדתי/מסורתי, יש גם עלויות למשגיח הכשרות [emoji848]

בוא ננסה לעשות לך קצת סדר, דבר ראשון, יש את עלות ההקמה, אני מניח בגסות שמדובר על לפחות 150-180, בואך 200 אלף ש"ח.

 

לאחר ההקמה, ההוצאות התפעוליות מתחלקות ל 4.

 

עלות חומרי הגלם (FC) - אסור שתעלה על 30% מעלות המחזור החודשי ברוטו.

 

עלות שכר (LC) - אסור שתעלה על 30# מהמחזור החודשי ברוטו.

 

הוצאות קבועות - שכ"ד, כשרות, ארנונה, מים, חשמל ובקיצור, כל מה שאתה משלם באופן קבוע.אסור שהן יעלו על 20% מהמחזור הכללי ברוטו.

 

הוצאות משתנות - מקרר שהתקלקל, מזגן שהפסיק לקרר, מסך מחשב שנשבר, תקלה ברכב, בקיצור, כל הבלט"מים. אין בסעיף הזה "אסור" כי מקרר שהתקלקל לא שואל אותך מה מותר ומה אסור, הוא פשוט מתקלקל ואו שאתה מתקן אותו במיידי או שכל התכולה שלו לפח. בכל מקרה, ע"י תחזוקה טובה של העסק וקצת DIY וקצת מזל, אסור שסך ההוצאות יגיע ל 10% מהמחזור הסופי ברוטו.

 

כמו שאתה רואה, אם אתה מקפיד על ניהול מאוד מוקפד, אתה נשאר בסוף החודש עם 10% מהמחזור (שזה לא רע לגמרי בעיסקי מזון) וזה עוד לפני מיסים.

 

אבל בעסק סביר וממוצע שעושה מחזור של לדוגמא, 300K ש"ח בחודש, זה משאיר אותך נטו ביד עם סכום שלא קל להוציא אותו בחוץ היום אם אין לך מקצוע ספציפי שבא עם משכורת יפה בצידו.

 

מה שכן, וראיתי את זה קורה המון, קצת חיפוף בניהול (כל המלאי שלך זה מלאי סופר רגיש של מוצרים חלביים ושמנתיים) ואתה מידרדר להפסדים עמוקים בכלל בלי ששמת לב שחיפפת בניהול.

 

ניהול בעיסקי מזון היא עבודה שאתה מוכרח להיות סופר ערני לכל חשבונית שנכנסת, לכל צק שיוצא, להקפיד מאוד על פיפו-ליפו, שלא נעלם לך איזה כד שמנת מאחורי הארגז חלב, וכו...