זרקו אותי מפורום התימנים, או איפה מוצאים סחוג ראוי ?

אני צרכן סחוג כפייתי, ולצערי הסחוג של זהבי ירד מגדלותו.

זה של מיקי מלוח כמו הגיהנום, וגם רפי כהן מאכזב.

תעזרו לי, אנשים טובים.

אני לא מבין איך אנשים אוהבים את זהבי, פעם אחרונה ששמתי זהבי במרק תימני המרק צעק עלי.

בכל מקרה סופ''ש הבא תקבל סחוג שאחרי כפית אחת שלו אתה תדע לשיר בתימנית

אתה צרכן סחוג כי אתה מחפש חריף

אתה אוכל הרבה סחוג כדי שיהיה לך הרבה חריף והוא בעצם לא הרבה יריף אז אתה אוכל הרבה.

תגדל פלפלים חריפים, זנים קצת יותר אקזוטים מזני התערובת הגנריים שמהם מיוצרים הסחוגים והסלטים בארץ.

להכין סחוג זו משימה קלה ויהיה סחוג טעים וחריף בכמה רמות.

אז אני פעם הכנתי סחוג, שילוב של פלפלים חריפים וכוסברה שגידלתי בבית עם עוד קצת חיזוק מסחורה של שופרסל. דוחפים הכל באיזשהו יחס למעבד מזון עם קצת מלח וזה יוצא פשוט מושלם. יש כל מיני וריאציות, אני מעדיף את הלא-שמנונית. אני חושב שתימנים מוסיפים עוד כל מיני תבלינים. סליחה שאני לא מספק מתכון, כי די אלתרתי.

העניין הוא שזה היה די בלאגן גדול, וסבל של יממה אחרי זה לעור הידיים שלי (טוב, אני מניח שניתן היה למנוע את זה). מאז מצאתי שני פתרונות:

1. יש בשוק התקווה בת"א בחור שמפעיל בסטת עשבי תיבול והוא מוכר סחוג שהוא מכין מהסחורה שלו. יש לו גם קפוא.

2. כשאני קונה חומוס בחומוסייה עם סחוג טעים, אני לוקח הביתה (לא מתפרע, כמ שלגיטימי).

אם אצליח שבוע הבא להוציא את המתכון+תמונות מסבא וסבתא אעלה מדריך מצולם.

אם סבתא עוזרי מכינה סחוג כמו שדודה עוזרי מכינה לחוח וסלוף, נפתרה לי הבעיה.

הבאסה בזהבי זה השימוש בחומר משמר שהורס את הטעם.

לאוליביה יש דברים טובים, אולי יש להם גם סחוג? פעם היה להם חריף אדום שהיה חורך לך את הגבות כשפתחת את הצנצנת, אבל הם הפסיקו את היצור.

אופציה א:

5-6-7 פלפלים חריפים

ראש שום מקולף

צרור כוסברה

רבע כפית מלח ורבע כפית כמון

זורקים הכל לבלנדר וטוחנים למשחה.

להוסיף מיץ מלימון שלם ו2-3 כפות שמן זית

נשמר מלא זמן במקרר

אחר כך לא תוכל לחזור למשחות התעשייתיות.

אופציה ב:

קונים אצל הדודה שבכניסה לשוק ראש העין ביום שישי.

כל נבחרת הסחוגים שלי, אחד יותר מאכזב מהשני.

הדבר היחיד שטוב בסחוג של זהבי זו התמונה של התימני, שמזכירה לי את המורה לחקלאות שהיה לי ביסודי, שבח עוזרי.

מחכה לסחוג של סבא עוזרי.

בתור חובב זהבי הרבה שנים -אפילו לפני 20 שנים בערך כתבתי להם פקס "כמה אני מרוצה מהסחוג שלהם" בשנים האחרונות זה פשוט בלתי נסבל הטעמים שהם רוקחים. חמוץ ללא טעמים וללא חריפות. כמו סלט טורקי זול.

התלבטתי רבות האם לפנות אליהם, כי תלונה דרך הספק כבר העברתי (לא עשו כלום) ובדיוק

ביום חמישי האחרון שלחתי להם מכתב תלונה. (איזה צירוף מקרים)

מה עושים שאוהבים חריף ואין מוצרים מתאימים? בעיה. השכן שלי יש לו חנות לתבלינים הביא לי סחוג שהוא עושה - מוכר בחנות, מעשי ידיו. טעימה אחת הבנתי שזה לא בשבילי -גם לא טעים (טעמי לוואי) וגם כמויות השמן יגרמו לי לצרבות קשות. ( חוויה מיותרת)

כל שאר המותגים גם לא נפלתי מהם. הדבר היחידי שאני כן נהנה ממנו זה חריף שאנחנו עושים לבד בבית.(פלפל חריף,שום,כוסברה ושמן)

מה עושים? שאלה טובה. להזמין חריף מחו"ל שהם ברמת חריפות גבוה ממה שאתם מורגלים.

רק להבין על מה מדובר -רמת החריפות נמדדת על ידי יחידות סקוביל. מה שמגרה אצלנו את רמת החריפות נקרא קפסאיצין . רמת חריפות שאתם מכירים בארץ נע בסביבות ה SHU 50.

התרכיזים מכילים 350000 UHU רמת חריפות.

מי שבכל זאת לא הבין את המספרים - אז רק שתדעו שהערך של טבסקו הוא בערך 500 SHU

תעשו לבד את החשבון כמה זה חריף.

אפשר להשיג אותם באתרים אלו למשל

http://www.hotsauce.com/Blair-s-Death-Rain-Nitro-Seasoning-p/3530.htm

http://www.hotsauce.com/Blair-s-Ultra-Death-Hot-Sauce-p/1812.htm

התמונות אפילו מפחידות.

הרטבים האלו זה לא סחוג.

גם להוסיף אותם לסחוג ביתי תוציא את הטעם מהקשרו

לרטבים האלו יש פה כבר אשכול ע"ע Death Sauce

מזל שאתה אומר לי שהרטבים זה לא סחוג.