מכשיר סו ויד ביתי שבניתי

שלום חברים , רוצה לשתף אתכם.

למי שלא מכיר סו ויד היא שיטת בישול שבה בשר (אבל גם עוף, דגים, ירקות וביצים אפשר) מוכנס לשקית ואקום, ואז מבושל במים בטמפרטורה לא גבוה יחסית, 55-65 מעלות למשך פרק זמן שתלוי בנתח ובגודלו.

באחד השרשורים שלא הצלחתי למצוא, כתבתי שהזמנתי טרמוסטט דיגיטלי, ובשעה טובה היום הוא הגיע.

רצתי לחנות חומרי בניין הקרובה וקניתי שקע תקע וכבל 2 מטר בנוסף.

ניתן לתמונות לדבר:

כפי רואים בתמונות כל העסק זווד בקופסת גלידה ישנה.

מצד ימין של הקופסה יש חוט שחור, זה החיישן טמפרטורה שיהיה טבול בסיר בישול.

בצד שמאל אפשר לראות שקע ותקע, התקע הולך לקיר ולשקע מחברים גוף חימום שיחמם את המים שבסיר.

דרך אגב, מסתבר שכף חשמלית זה כבר לא תקני בישראל ולכן אם יש למישהו אחת למסור, או כירה חשמלית למסור, אני אשמח.

מה שהבקר עושה, זה שתקוע באמצע הקופסה, זה פשוט לסגור סוויץ' ולתת מתח בשקע ברגע שהטמפרטורה יורדת מתחת למה שנקבע.

כל מה שבתמונה עלה 48 ש"ח ושעה וחצי עבודה.

עוד לא השתמשתי במכשיר, כאמור אין לי כף חשמלית או כירה. ברגע שאני אשים את היד על אחת, אני מתכנן להכין איזה נתח של קילו וחצי שדורש בישול ארוך, ולראות אם המאמץ השתלם.

המשך יבוא...

סו ויד אמיתי מחזיק טמפרטורה ברמה של 0.1 מעלת פרנהייט. אצלך הדיוק יהיה ברמה של +-5 מעלות. זה קצת בעייתי.

יש לי סיר חשמלי עם בקר ברמה של מעלה ובזמן אחרון התחלתי להשתעשע עם זה. אני משתמש בשקיות סנו סושי עם משאבה, אבל אי אפשר לשטוף אותן כראוי אחרי שימוש בבשר עם דם. אם יש רעיונות אחרים אשמח.

בתמונה סטייק טונה קפוא שבא ארוז בוואקום, אחרי הפשרה איטית ו20 דקות ב60 מעלות. כשהוא חם זה מעדן. כשמתקרר זה כבר סתם חתיכת דג מבושלת.

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

מפידבקים שקראתי על הבקר הוא מדויק ברמה של מעלה, תכלס בסיר אני מקווה שזה יהיה +- 2 מעלות ולא 5.

אני חושב גם להשתמש בקרטון קלקר בינוני בתור סיר, נראה אם אמצא אחד.

בכל מקרה, כל הפרוייקט כרגע בשלב ה POC, וגם נראה אם יהיה ביקוש לתוצרת אצל הילדים.

אח"כ נסיק מסקנות על סירים אמיתיים.

יש לך טבלאות טובות?

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

אתם בדקתם אם הפלסטיק שאתם מתשתמשים בו הוא בטיחותי לעבודה בכאלה טמפרטורות ולא מפריש כל מיני חומרים מסרטנים למזון שאתם אוכלים?

אני לא בטוח אם קלקר או השקית שבה הסטייק טונה ארוז הם חומרים שמומלצים לבישול.

יש לך טבלאות טובות?

 

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

http://www.sousvidesupreme.com/en-uk/cook/cooking_times_temp.htm

סו ויד אמיתי מחזיק טמפרטורה ברמה של 0.1 מעלת פרנהייט. אצלך הדיוק יהיה ברמה של +-5 מעלות. זה קצת בעייתי.

...

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

הדיוק הרבה יותר טוב מ +-5

וניתן לכיוונון של 0.1 מעלה

אני בשלתי בעזרת המדיד הנ"ל חזה הודו ויצא מצויין

יפה. מה עם שקיות?

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

יש כף חשמלית בדיל אקסטרים, קניתי משם.

Sent from my Nexus 6P using Tapatalk

יפה. מה עם שקיות?

 

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

אני עשיתי בשקיות של קוקי, אפשר לקרוא הסברים באינטרנט שאין חשיבות לווקום.

DIY מגניב,

יש רק "בעיה" אחת- על מנת שהטמפ' של המים תיהיה מדוייקת ואחידה בכל נפח הסיר, מכשירי סו ויד לרוב עושים סירקולציה קבועה של המים.

ברגע שאין את הסירקולציה הטמפ' לא תיהיה מדוייקת ואז בעצם קצת מפספסים את היתרון של השיטת בישול.

גם אני לאחרונה התחלתי להשתמש בשיטת בישול הזאת והיא בהחלט מספקת תוצאות טובות יותר מבישול קונבנציונלי.

ומי שלא רוצה להתחיל להתעסק עם חשמל ובניה וסירקולציה וכו' - מבשל במדיח כלים.... אותו עקרון בדיוק

אפילו היה פוסט שנמשך לכיוונים הומוריסטים על הנושא :

http://bit.ly/2flvFsV

חסל אילתורים

http://www.ebay.com/itm/AC-110V-220V-Digital-F-Temperature-Controller-Thermostat-DIY-Aquarium-Sous-Vide-/381725138615?hash=item58e0975eb7%3Ag%3A7AAAAOSwnQhXovl6

למה אילתורים?

Sent from my LG-H960 using Tapatalk